|
|
Basilicumgelei Met Mozzarella En Krokantje
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 theelepel(s) aardappelzetmeel
0.5 theelepel(s) agar
1 gram bakpoeder
10 blaadjes basilicum
1 stuk(s) eiwit
2 blaadjes gelatine
1 theelepel(s) honing
1 stuk(s) loempiavel
20 gram mozzarellabol
150 mililiter sterke bouillon
1 theelepel(s) truffelolie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1 Breng een pan met 200 ml. water, het bakpoeder en zout aan de kook en blancheer hierin de basilicum 30 seconden. Spoel direct koud. Laat de basilicum in een zeefje uitlekken.
2 Leg de gelatine koud water in de week. Breng de bouillon in een steelpannetje aan de kook, voeg de agar toe, kook 2 minuten op half vermogen door(en niet korter!!) en los daarna de (uitgeknepen)gelatine op in de bouillon.
3 Draai met de staafmixer in de pan de basilicum met de honing, mespunt zout en bouillon zeer fijn. Neem een groot plat bord en smeer hem licht in met olijfolie. Stort het mengsel uit en laat het afkoelen in de koelkast.
4 Smeer een loempiavel in met eiwit, bestrooi dun met aardappelzetmeel(met zeefje) en leg er nog een vel bovenop. Steek met de steker rondjes uit en frituur ze direct 1 min tot ze bol en mooi goudbruin zijn.
5 Snij de mozzarella in kleine vierkante blokjes maak deze aan met truffelolie, peper en zout.
6 Steek kleine rondjes uit van de gelei en serveer met de mozzarella, het filokoekje, takje van de top van de basilicum.
|
|
|